The hospitality practices and the commensality discharge in coffee territories
DOI:
https://doi.org/10.29147/revhosp.v20.1070Keywords:
Reception , Coffee , Gastronomy , Hospitality, Coffee tourismAbstract
Coffee has been present in Brazilian culture since its inclusion among the main agricultural products in the country. In the different productive territories, its quantitative and qualitative prominence transforms the drink into a cultural symbol, with its consumption associated with socialization, eating and hospitality practices. The study’s geographical focus is the Caparaó region, located in the states of Minas Gerais and Espírito Santo, recognized for the production of specialty coffees resulting from the work of family farming. Thus, this article aimed to analyze coffee as an element of commensality and hospitality in Caparaó Capixaba. The study was qualitative, exploratory, descriptive, and ethnographic. As methodological procedures, bibliographical research, field immersion, external and participant observation, as well as online interviews with a semi-structured script were used. Among the main results, the impressions of the interviewed producers on relations with the tourist reflected on the interaction between individuals promoted by local practices of hospitality, reception and local food.
Downloads
References
Alves, D., Filho, D. F., & Henrique, A. (2015). O poderoso NVivo: Uma introdução a partir da análise de conteúdo. Revista Política Hoje, 24(2), 119–134.
Andrade, H. C. C., Alcântara, V. C., Aldano, A. P. M., & Santos, A. C. (2015). Atribuição de sentidos e agregação de valor: insumos para o turismo rural em regiões cafeicultoras. Revista Brasileira de Ecoturismo, 8(2). Link DOI: https://doi.org/10.34024/rbecotur.2015.v8.6441
Argollo Ferrão, A. M. de. (2004). Arquitetura do café. Campinas [SP]: Editora da Unicamp; São Paulo [SP]: IMESP.
Argollo Ferrão, A. M. de. (2016). Sistemas territoriais integrados e a paisagem rural no Brasil. Identidades: território, proyecto, patrimonio, 6, 176-209. Link DOI: https://doi.org/10.5821/identidades.8835
Associação Brasileira de Cafés Especiais [BSCA]. (2021). Regiões. Link
Bardin, L. (1977). Análise de conteúdo. Presses Universitaires de France.
Boni, V., & Quaresma, S. J. (2005). Aprendendo a entrevistar: como fazer entrevistas em Ciências Sociais. Em Tese, 2(1), 68-80. Link
Boutaud, J. J. (2011). Comensalidade - Compartilhar a mesa. In: Montandon, A. O livro da hospitalidade: acolhida do estrangeiro na história e nas culturas. São Paulo: Senac.
Brotherton, B., & Wood, R. (2008). The SAGE Handbook of Hospitality Management. DOI: https://doi.org/10.4135/9781849200417
Camargo, L. O. de L. (2015). Os interstícios da hospitalidade. Revista Hospitalidade, 42-69. Link.
Carneiro, M. J. (1998). Ruralidade: novas identidades em construção. Estudos Sociedade e Agricultura, 11. Link
Carvalho, A. N de. (2015). Hospitalidade sob a Vertente Rural: uma reflexão acerca de sua reconstituição simbólica. Turismo em Análise, 26 (2). Link DOI: https://doi.org/10.11606/issn.1984-4867.v26i2p308-333
Cascudo, L. da C. (2004). História da Alimentação no Brasil. São Paulo: Global Editora.
Cavenaghi, A. J. (2022). Sobre o dar-receber e retribuir: Marcel Mauss, dádiva e dimensões da Hospitalidade. Rosa dos Ventos Turismo e Hospitalidade, 14(2), 395-411. Link DOI: https://doi.org/10.18226/21789061.v14i2p411
Companhia Nacional de Abastecimento [CONAB]. (2022). Acompanhamento da safra brasileira de café, 9(4) – safra 2022, quarto levantamento, dezembro de 2022. Link
Dencker, A. F. M. A abordagem científica em hospitalidade. In: Dencker, A. F. M & Bueno, M. S. (orgs.). (2003). Hospitalidade: Cenários e Oportunidades. São Paulo: Pioneira Thomson Learning.
Faltin, A. O. & Gimenes-Minasse, M. H. (2019). Comensalidade, Hospitalidade e Convivialidade: Um Ensaio Teórico. Rosa dos Ventos, 11(3). Link DOI: https://doi.org/10.18226/21789061.v11i3p634
Fernandes, A. T. (1997). Ritualização da comensalidade. Sociologia: Revista da Faculdade de Letras da Universidade do Porto, 7. Porto.
Figueiredo, M. G. D. & Alves, C. D. C. (2022). Análise de preços do café no mercado internacional. Revista de Política Agrícola, 1(1), 55.
Frederico, S. (2013). Cafeicultura científica globalizada e as montanhas capixabas: a produção de café arábica nas regiões do Caparaó e Serrana do Espírito Santo. Sociedade & Natureza, 25(1), 7-20. DOI: https://doi.org/10.1590/S1982-45132013000100002
Gil, A. C. (2002). Como elaborar projetos de pesquisa. Atlas, 4. ed., São Paulo.
Gimenes-Minasse, M. H. S. G. (2017). Novas configurações do comer junto–reflexões sobre a comensalidade contemporânea na cidade de São Paulo (Brasil). Estudos Sociedade e Agricultura, 25(2), 251-275. DOI: https://doi.org/10.36920/esa-v25n2-3
Graziano da Silva, J. Agricultura sustentável: Um novo paradigma ou um novo modelo social? In: Almeida, J. et al. (orgs.). (1998). Reconstruindo a agricultura: idéias e ideais na perspectiva de um desenvolvimento rural sustentável. Porto Alegre: Editora da Universidade / UFRGS.
Haesbaert, R. (2007). Território e multiterritorialidade: um debate. Revista GEOgraphia. Niterói, 9(17). DOI: https://doi.org/10.22409/GEOgraphia2007.917.a13531
Instituto Nacional da Propriedade Industrial [INPI]. (2021). Resolução da Denominação de Origem “Caparaó” para café de 02 de fevereiro de 2021.
Kirsch, L. G. (2010). Comensalidade: um resgate aos princípios da hospitalidade e do convívio familiar na sociedade contemporânea. Canela.
Lashley, C. (2004). Para um entendimento teórico. In: Lashley, C. & Morrison, A. (Orgs). (2004). Em busca da hospitalidade: perspectivas para um mundo globalizado. Baurueri: Editora Manole.
Lashley, C., Lynch, P., & Morrison, A. (2007). Hospitality: a social lens. Oxford: Ed. Elsevier.
Martins, A. L. (2008). História do café. São Paulo: Contexto.
Massini, V. S., Vale, C. C. do, & Fonseca Filho, R. E. (2021). Uma visão da gestão da oferta do Turismo de Natureza no Parque Nacional do Caparaó (ES/MG). Caderno Virtual de Turismo, 21(3), 17-32. DOI: https://doi.org/10.18472/cvt.21n3.2021.1838
Mauss, M. (2003). As técnicas do corpo. Casac Naify.
Mercado, L. P. (2012). Pesquisa qualitativa online utilizando a etnografia virtual. Revista Teias, 13(30). Link
Minasi, S. M., Tavares, B. C., Oliveira, A. N., & Pagnussat, E. C. (2022). Cultivo de cafés e turismo no sistema de agrofloresta no Brasil. In: XIX Seminário Anual da Associação Nacional de Pesquisa e Pós-Graduação em Turismo, 2022, Recife. Anais do XIX Seminário Anual da Associação Nacional de Pesquisa e Pós-Graduação em Turismo. Link
Montandon, A. (2003). Hospitalidade ontem e hoje. Hospitalidade: cenários e oportunidades. São Paulo: Pioneira-Thomson.
Montandon, A. (Org.). (2011). O livro da hospitalidade. São Paulo: Senac.
Naves, M. (2022). Comensalidade e cultura: saberes e sabores nas refeições contemporâneas. Dissertação (Mestrado em Psicologia) - Pontifícia Universidade Católica de São Paulo, São Paulo. Link
Perazzolo, O. A., Santos, M. M. C. dos, & Pereira, S. (2013). O acolhimento-ou hospitalidade turística-como interface possível entre o universal e o local no contexto da mundialização. PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 11(1), 45-55. DOI: https://doi.org/10.25145/j.pasos.2013.11.002
Pinheiro, A. C. T. (2019). Perfil sensorial e repetibilidade de provadores de cafés especiais em Minas Gerais. Tese (Doutorado em Fitotecnia) - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa.
Raffestin, C. (2010). Uma concepção de Território, Territorialidade e Paisagem. In: Pereira, S. R.; Costa, B. P. da, & Souza, E. B. C. de (Orgs). (2010). Teorias e Práticas territoriais: análises espaço-temporais. São Paulo: Expressão Popular, 13-23.
Rodrigues, H. A. F. (2012). Alimentação como fonte de sociabilidade e de hospitalidade. SINAIS – Revista eletrônica. Ciências Sociais. Vitória: CCHN, UFES, 12(1).
Saquet, M. A. (2007). Abordagens e concepções de território. São Paulo: Expressão Popular.
Semana Internacional do Café [SIC]. (2021). Coffee of the Year 2021. Minas Gerais: Café Editor. Link
Santos, M. M. C. dos, & Perazzolo, O. A. (2012). Hospitalidade numa perspectiva coletiva: O corpo coletivo acolhedor. Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo, 6(1), 3-15. DOI: https://doi.org/10.7784/rbtur.v6i1.484
Simão, J. B. P. et al. (orgs.). (2017). Cafeicultura do Caparaó: Resultados de Pesquisas. Alegre, ES: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo.
Solla, X. M. S. Turismo rural. Tendências e perspectivas. In: Irving, M. de A., Azevedo, J. & Lima, M. A. G. (Org.) (2018). Turismo: ressignificando sustentabilidade. Rio de Janeiro: Folio Digital Letra e Imagem.
Sulis, M. (2021). Hospitalidade: Gastronomia, Hospitalidade e transversalidade. In: FERRO, R. C. (org.) (2021). Pensando e pesquisando a Gastronomia: trajetórias acadêmicas em um campo científico em construção. Curitiba: CRV.
Tavares, B. C., Oliveira, A. N., Minasi, S. M., & Pagnussat, E. C. (2021). O Panorama do Turismo Associado à Produção de Cafés no Brasil. Revista Turismo em Análise, 32(3), 458-475. Link DOI: https://doi.org/10.11606/issn.1984-4867.v32i3p458-475
Tavares, B. C., & Oliveira, A. N. (2023). A oferta de Turismo de Cafés pela perspectiva dos(as) cafeicultores(as) brasileiros(as). PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 21(2). DOI: https://doi.org/10.25145/j.pasos.2023.21.038
Tuan, Y. F. (1990). Topophilia: A study of environmental perceptions, attitudes and values. Columbia University Press.
Valduga, M. C., Costa, C. M., & Breda, Z. (2022). Hospitalidade turística. Rosa dos Ventos Turismo e Hospitalidade, 14(2), 470-491. Link DOI: https://doi.org/10.18226/21789061.v14i2p491
Valduga, V., & Minasse, M. H. S. G. G. Hospitality and Tourism in the Slow Food Movement: An Analysis of Commensality in Everyday Life in Brazil. e-Review of Tourism Research, v. 18, n. 1, p. 123-146, 2020. Link
Valduga, V., & Minasse, M. H. S. G. G. Slow Food practices in Brazil: analysis of the relations with the everyday spaces of hospitality and tourism in southern Brazil. Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo, v. 15, 2021. Link DOI: https://doi.org/10.7784/rbtur.v15i1.1819
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
I herewith declare that I authorize the publication of the enclosed paper by Revista Hospitalidade and it will be labeled as “Open Access” and licensed by the respective authors in accordance with the Creative Commons Attribution (CC-BY) license, without period limitation. The access to the paper will be open and free. access, for an indeterminate period and as unpaid and my collaboration is royalty-free. I declare also that this is an original work that has not been previously published, it has been written by the stated authors, and third-party sources were duly referenced when necessary. I further declare that this work does not infringe the copyright or property right of another and I am aware of publisher´s policy with regards to plagiarism, that will consist in immediate withdrawal of the article. Authors retain the copyright and grant the journal the right of publishing it as original work, i.e. guaranteeing that it has not been previously published, and now it is licensed under “Creative Commons Attribution” License which allows sharing the work with the condition of both authors and journal being duly referenced.
