Gastronomy as a cultural element in wine geographical indications: analysis of typical gastronomy and enogastronomic possibilities
DOI:
https://doi.org/10.29147/revhosp.v21.1190Keywords:
geographical indication, denomination of origin, enogastronomy, Serra Gaúcha/Brazil, Campanha Gaúcha/BrazilAbstract
Gastronomy is an expression of territories, a cultural symbol that can be integrated as a tourist attraction. The objective of the study was to identify the most representative foods of local gastronomy in three regions recognized as geographical indications (GIs) for wine in southern Brazil and to propose typical dishes and GI wines pairing. GIs are delimited regions that associate products with specific characteristics and territories. The three GIs were selected taking into account their representation on the national scene and product diversity. The research has a qualitative and exploratory nature. Data collection was based on semi-structured interviews with local residents, chefs or gastronomists (3 to 7 interviews per region), using the snowball technique and data saturation criteria. In Italian cuisine (GIs Vale dos Vinhedos and Farroupilha), the main categories were: sausages, salads, cheeses, risottos, polenta, meats and sweets, with emphasis on pasta. In gaucho cuisine (Campanha Gaúcha) the main categories were: sausages, rice, beans, pasta and sweets, with emphasis on meat. Enogastronomic potentialities for the GIs were listed. The results can support the proposal of new attractions involving traditional gastronomy.
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