Regional gastronomy in Goiás and the Cerrado terroir
DOI:
https://doi.org/10.29147/revhosp.v22.1209Keywords:
regional gastronomy in Goiás, Cerrado terroir, pequi, cajuzinho-do-cerrado, baruAbstract
Food is the materialization of the culinary knowledge of a territory's cultures. In the Goiano Cerrado, it represents not only the fusion of Indigenous, African, and European knowledge but also an expression of the Cerrado biome's nature. This research aims to present the influence of the Cerrado territory on the formation of regional Goiano cuisine, showing, through a historical perspective, how native ingredients from this biome have always been present in the region's flavors. Based on exploratory research of bibliographic and documentary sources, this work qualitatively highlights the importance of pequi, baru, cajuzinho-do-cerrado, and corn in shaping Goiano gastronomy. In conclusion, this research highlights the need for greater appreciation and the pursuit of the patrimonialization of Goiano cuisine.
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