Do chá ao teanner: estudo de caso sobre o serviço gastronômico em empresa de eventos

Autores/as

  • Jéssica Cardoso Ferreira Universidade Federal do Rio de Janeiro
  • Beatriz Carvalho Tavares Universidade Federal do Paraná https://orcid.org/0000-0002-1501-4187
  • Verônica de Andrade Mattoso Universidade Federal do Rio de Janeiro

DOI:

https://doi.org/10.29147/revhosp.v19.1043

Palabras clave:

Chá, Gastronomia. Hospitalidade, Jantar, Serviço Gastronômico.

Resumen

Os serviços gastronômicos proporcionam momentos simbólicos associados à comensalidade e ao estreitamento de vínculo dos comensais. O teanner surge como um serviço que une características do chá da tarde e jantar. O presente estudo teve como objetivo destacar o teanner como uma proposta inovadora em serviço gastronômico no Rio de Janeiro. A pesquisa apresenta caráter qualitativo e exploratório, com estudo de caso do RappaTeanner, serviço oferecido pela empresa Rappanui Gastronomia, da cidade de Niterói, Região Metropolitana do Rio de Janeiro. Como procedimentos metodológicos, foi realizada a Análise de Conteúdo das propostas de cardápio dos anos de 2012 e 2021, utilizando critérios técnicos e etnológicos. Como principais resultados, constatou-se a presença da diversidade de preparações, formas de apresentação e influências culinárias, além de evidenciar as possibilidades de adequação e adaptação a variados perfis, necessidades e contextos do teanner.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Biografía del autor/a

Jéssica Cardoso Ferreira, Universidade Federal do Rio de Janeiro

Bacharela em Gastronomia pela Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Beatriz Carvalho Tavares, Universidade Federal do Paraná

Bacharela em Gastronomia pela Universidade Federal do Rio de Janeiro. Mestra em Turismo pela Universidade Federal Fluminense. Doutoranda em Geografia pela Universidade Federal do Paraná.

Verônica de Andrade Mattoso, Universidade Federal do Rio de Janeiro

Docente do Bacharelado em Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro.
As hospitalidades da casa - portas e janelas abertas - sob o olhar do anfitrião (Ouro Preto/MG, Brasil) Foto de Leandro Benedini Brusadin, vencedor do concurso “Olhares sobre a hospitalidade”, de 2022.

Descargas

Publicado

2023-01-03

Cómo citar

Ferreira, J. C., Tavares, B. C., & Mattoso, V. de A. (2023). Do chá ao teanner: estudo de caso sobre o serviço gastronômico em empresa de eventos. Revista Hospitalidade, 19, 402–427. https://doi.org/10.29147/revhosp.v19.1043

Número

Vol. 19: Revista Hospitalidade v.19 - 2022

Sección

Artículos

Licencia

 

Autorizo a publicação de meu trabalho, pela Revista Hospitalidade, de acesso aberto e gratuito, por prazo indeterminado e a título de colaboração não remunerada. Declaro também que o textual apresentados são de minha autoria, indicadas as fontes quando necessárias. Declaro ainda que reconheço a política de punição por eventuais plágios devidamente identificados, que consiste na eliminação imediata dos arquivos com essa caracterização.Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.