Azúcar, Alfenim y el património cultural
DOI:
https://doi.org/10.29147/revhosp.v21.1178Palabras clave:
patrimonio, cultura alimentaria, azúcar, memoria, historia de la alimentaciónResumen
Este artículo busca explorar y describir los conocimientos detrás de la producción del alfenim, un dulce artesanal de azúcar cuya tradición ha sido preservada por la familia de Dona Menininha, reconocida como Patrimonio Vivo del estado de Pernambuco. La investigación cualitativa utiliza una estrategia de estudio de caso para investigar la práctica y la transmisión de conocimientos a través de las mujeres del Colectivo Mujeres del Azúcar, responsables por la producción de alfenim actualmente. El estudio destaca el papel de la patrimonialización en la preservación de las tradiciones culinarias y describe el alfenim como parte del patrimonio alimentario vinculado a la cultura de la caña de azúcar. El análisis se basa en la literatura, pero también en la observación participante y en registros fotográficos durante un taller, examinando cómo el reconocimiento del patrimonio inmaterial refleja el reconocimiento del valor cultural, reinterpretado y mantenido a lo largo del tiempo mediante diferentes elementos y adaptaciones.
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