Recetas familiares de pescadores de la playa de Cumbuco-CE: identificación de atributos culturales y emocionales basados en la alimentación

Resumen

Investiga el significado cultural y emocional de las recetas tradicionales en familias de pescadores de Cumbuco, Ceará, Brasil. Objetivo: recopilar, analizar y caracterizar las prácticas culinarias de estas familias, con enfoque en las memorias sensoriales y los atributos tradicionales vinculados a sus recetas. Metodología: cualitativa y descriptiva, con entrevistas semiestructuradas realizadas a 16 participantes, quienes compartieron recetas personales y familiares, que fueron analizadas en cuanto a sus atributos culturales y emocionales. Las memorias sensoriales asociadas a las recetas fueron evaluadas mediante una escala hedónica y el método Check-All-That-Apply (CATA), capturando las dimensiones afectivas y culturales. Se observó la necesidad de identificar qué alimentos son recordados por los residentes de la comunidad. Resultados: las recetas sirven como medio de sustento y repositorio de la memoria colectiva, ayudando a preservar las tradiciones locales en medio de las influencias culturales externas. Conclusión: las tradiciones culinarias, enraizadas en experiencias emocionales y sensoriales, son esenciales para mantener la identidad cultural y transmitirla a las futuras generaciones. La gastronomía es importante en la promoción del sentimiento de pertenencia y cohesión social dentro de la comunidad. Se espera contribuir al turismo y al registro de los saberes y prácticas basados en los conocimientos tradicionales.