Bares tradicionales y longevidad: la contribución de la hospitalidad y la comensalidad
DOI:
https://doi.org/10.29147/revhosp.v21.1182Palabras clave:
hospitalidad, comensalidad, bares tradicionales, singularidades, Maceió-ALResumen
Este artículo retoma el concepto de bar tradicional, propuesto por Santos (2023) a partir de un estudio en Maceió, Alagoas [Brasil], caracterizándolo como un establecimiento que, además de la longevidad y la ubicación periférica, asocia platos de la cocina regional en su menú a un estilo de servicio en el que la hospitalidad se basa en la informalidad y la comensalidad en la fraternidad. En este apartado, se pretende destacar la hospitalidad y la comensalidad como esenciales en la definición de bar tradicional. La investigación, de carácter cualitativo, se basa en la historia oral, destacándose como técnicas de recolección de datos para este artículo, las entrevistas y la observación con anotaciones en cuaderno de investigación y los registros fotográficos. Para el análisis, se categorizaron las singularidades que surgieron de los datos recolectados, tratándolas como indicadores para este procedimiento. Se concluye que entre las singularidades comunes a los diez bares estudiados, la hospitalidad y la comensalidad contribuyen a garantizar la regularidad de los usuarios y la consecuente longevidad de los bares tradicionales de Maceió.
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