Hospitalidad, sostenibilidad y descolonialidad: hacia una praxis pedagógica crítica en la formación en gastronomía
DOI:
https://doi.org/10.29147/revhosp.v21.1201Palabras clave:
evento gastronómico, prácticas interdisciplinares, ingredientes locales, culinaria, comensalidadResumen
La intersección entre hospitalidad, sostenibilidad y decolonialidad en la alimentación plantea interrogantes sobre el papel de la gastronomía en el mundo contemporáneo y fomenta la búsqueda de alternativas que incluyan prácticas y saberes tradicionalmente ignorados o infravalorados. Este artículo propone compartir una experiencia pedagógica innovadora en gastronomía y hospitalidad, basada en un relato crítico sobre las etapas de concepción, planificación y ejecución de una cena decolonial. La concepción, los criterios de selección de los participantes, el menú, la adquisición de los materiales, la decoración y la ambientación, la planificación y la organización del evento fueron llevados a cabo por profesores y alumnos de tres disciplinas de la Licenciatura en Gastronomía de la UFRJ. Dieciocho miembros del personal de la universidad fueron invitados. La cena consistió en ocho platos acompañados de bebidas creadas por los alumnos a partir de los temas estudiados en clase. La ambientación se realizó con materiales naturales, elementos decorativos de bajo impacto ambiental y una estética acorde con los principios decoloniales. Una maestra de ceremonias dirigió todo el acto. Cada plato fue presentado por el grupo creativo, que destacó el valor de los ingredientes y la sostenibilidad. La hospitalidad fue el leitmotiv de esta actividad educativa, que resultó ser una potente alternativa para la formación crítica de los estudiantes de gastronomía.
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