La invención de las gastronomías: por una gastronomía diferente

Resumen

Este estudio mapea el campo teórico-académico de la gastronomía, creando un dispositivo-red basado en la noción de diagnóstico del presente de Michel Foucault. El objetivo es presentar el concepto de «gastronomías», a partir de las interrelaciones entre el campo teórico y el trabajo de las cinco licenciaturas en gastronomía ofrecidas en universidades públicas nacionales. Observando la circulación del pensamiento sobre gastronomía en espacios de divulgación científica, como revistas, eventos académicos, libros y foros de producción y debate, fue posible captar las composiciones actuales de este campo. Utilizando el método cartográfico, entendido como espacio colectivo de producción de datos e intervenciones, se construyó un mapa en red – dispositivo que caracteriza la gastronomía del presente y contextualiza la noción de «gastronomías». Los análisis se desarrollan desde una perspectiva colectiva, centrándose en las redes de relaciones y en las contradicciones, agencias y exterioridades que conforman el plan de investigación. Este abordaje presupone una participación involucrada en el campo, enfatizando las fuerzas que actúan sobre él, y concluye demostrando que el conocimiento es forjado por prácticas teórico-académicas en acción, que vienen construyendo lo que quieren para las gastronomías del presente.